À la rencontre de Mathilde et Mattias à l'Auberge du Vallon de Van

26 / 08 / 2025

L’Auberge du Vallon de Van : authenticité, passion et convivialité

Nichée au cœur du Vallon de Van, l’Auberge est un lieu où authenticité et esprit de famille se rencontrent. Depuis un an, Mathilde et Mattias y ont posé leurs valises, avec la volonté d’y insuffler une nouvelle énergie. Tous deux se sont rencontrés à l’École Hôtelière de Lausanne (EHL), où leur passion commune pour la restauration les a immédiatement rapprochés. Après un passage à New York, à Martigny puis à Genève, ils ont choisi de revenir à la nature. Pour Mathilde, l’Auberge avait une résonance particulière : enfant, ses parents l’y emmenaient souvent. Aujourd’hui, elle s’occupe du service tandis que Mattias est aux fourneaux, entourés d’une équipe aussi soudée que chaleureuse.

Autour d’eux, Romain, pilier de l’Auberge et bien connu des habitués, anime la vie du lieu et reste présent dans la vallée l’hiver mais sur les pistes. Cette saison, Sébastien et Sylvain orchestrent la cuisine, rejoints par Carme, venue d’Espagne et Ambroise au service. Ensemble, ils forment une petite famille de saisonniers, unis par la bienveillance et la convivialité, aussi bien dans le travail que lors des moments partagés en dehors.

Construite en 1946, l’Auberge est aujourd’hui un repère incontournable pour les habitants de la vallée comme pour les randonneurs de passage.
Les habitués ne manquent pas à l’appel : une solide équipe d’aînés fréquente le restaurant quotidiennement, insufflant une âme et une continuité précieuses. L’été, les touristes prennent le relais et découvrent à leur tour cette ambiance unique.

Côté nouveautés, l’automne réserve de belles expériences gourmandes :

• Septembre : une nouvelle carte pour célébrer la fin de l'été en beauté
• 6 Septembre : Fête des 1 an de reprise de l’Auberge autour d’une raclette et d’un verre dès 16h
• Octobre : brisolée et brisolée royale tout au long du mois
• Novembre : chasse locale avec du gibier provenant directement du vallon

À noter : dès septembre, l’Auberge sera fermée les mardis et mercredis, jusqu’à la fermeture de la route pour l’hiver. Dès la fermeture de la route, l'Auberge sera ouverte le vendredi, le samedi ainsi que le dimanche, et sur demande en semaine pour les groupes.

Enfin, lorsqu’on leur demande leur coup de cœur de la Vallée du Trient, Mathilde et Mattias évoquent deux lieux emblématiques : les spectaculaires gorges du Dailley et Salanfe avec ses magnifiques panoramas. Deux expériences parfaites pour prolonger l’expérience avant ou après un repas à l’Auberge.

Pour découvrir ce joyau de la Vallée du Trient, rendez-vous sur leur site internet : https://www.aubergeduvallondevan.ch/

Auberge du Vallon de Van - Van d'en Bas 4 - 1922 Salvan